A környékünkön már június végén, július elején megfigyelhető, hogy utak mentén, néha egész meglepő helyeken, nagy nájlonfóliákat, lepedőket teregetnek fák alá, hogy aztán lerázzák, összeszedjék az úton-útfélen bőségesen termő, sárguló vagy vörösödő, kis gömbölyű gyümölcsöket, hogy majd nagy hordókban, fortyogva erjesszék pálinkává a természet ajándékát, a mirabolánt, más nevén a cseresznyeszilvát.
E közismert gyümölcsnek az előbb leírt nevei ugyan sokkal kevésbé közismertek – elterjedten a különféle népies nevein emlegetik, amiket erre az értékes és finom gyümölcsre egyenesen lealacsonyítónak és visszataszítónak találok, ezért itt azokat nem fogom leírni. Különben is: szóértelmezési kérdések is felmerülnek a (még komoly források által is) általánosan és teljesen félreértett népies megnevezése kapcsán, hiszen az a kellemetlen emésztőrendszeri történés, amit az elterjedt népies neve alapján sokan (tévesen) e kedves gyümölcs hatásának tulajdonítanak (és emiatt a fogyasztásától is óvnak), nem másoknál jelentkező okozat, hanem magának a gyümölcsnek az egyik jellegzetes tulajdonsága, tehát nem műveltető, hanem cselekvő fajtájú ige képezi a népies neve alapját. Magunk is meggyőződhetünk minderről, ha két ujjunk közé fogunk egy érett cseresznyeszilva-szemet és kissé összenyomjuk. Nem kell tehát aggódnunk, nyugodtan ehetjük akár nyersen is, nem fog bántani.
Az érés aztán július során kiteljesedik: egyre többféle mirabolán érleli meg változatos gyümölcseit, amelyek lehetnek sárgák, vagy narancsos-rózsaszínesek, vagy bordók, vagy egészen feketébe hajló sötétlilák. Állagukat tekintve is változatosak: puhák, levesek, vagy kicsit tömöttebb, egészen krémes húsúak. Van, amit megérve már a legkisebb szellő is a földre ráz, és van, ami éretten is szépen, a fájáról szedhető. Vannak az átlagosnál édesebbek, ízesebbek, nagyobb szeműek, bővebben termők, és van mindezek ellentéte is. Többnyire maghozkötött (azaz duránci), de néha magvaválót is találunk köztük.

Sárga cseresznyeszilva

Narancsos rózsaszín cseresznyeszilva

Bíborpiros cseresznyeszilva

Feketéslila cseresznyeszilva
A mirabolán egyik fontos felhasználási területe a faiskolai oltvány-előállítás: alanyként használják a kötöttebb talajokra ajánlott kajszi-, szilva-, őszibarack- és mandula-csemetékhez.
Lásd például: https://frondeus.hu/csemetek/mirabolan-szilva
A kiemelkedően magas cukortartalmú gyümölcsét tekintve fent már említettem, hogy nálunk egyik általános és csaknem kizárólagos hasznosítási módja a pálinkafőzés. A más szilvák (pl. Besztercei) hozzáadása nélkül, tisztán mirabolánból készülő pálinka főleg azoknak megfelelő, akik italukban megelégszenek azzal, hogy alkoholos, és más értéket – mint például gyümölcsös zamatot, jó ízt, jó utóízt – nem keresnek benne.
Másik közismert felhasználása a lekvárfőzés: sokakkal egyetemben, kedves és tisztelt néhai cigányasszony barátnőm, Manci, a Dráva-menti kis faluban (ahol a kajszi nem nagyon terem meg) ebből szokta volt készíteni, nagy fáradsággal, hosszú főzéssel és jó sok cukorral, a „kajszilekvárját”.
Kassai Lajos közismert mondása – „tartsd az állatot természete szerint” – mutatis mutandis itt is alkalmazható: használd a gyümölcsöt természete szerint! A mirabolánt – aprónak mondható gyümölcse és magja, túlnyomóan duránci volta és erős, kevéssé élvezhető héja miatt, a híres szatmári szilvalekvárt adó Nemtudom szilvához hasonlatosan – a feldolgozása során át kell törni, jó magyar konyhai kifejezéssel: ki kell paszírozni. A cseresznyeszilva puhaságának köszönhetően ez akár nyersen is könnyen megtehető (pl. szúnyogháló-darabon átnyomkodva), de az is jól működik, ha előbb héjastól-magostól felforraljuk-megfőzzük (víz nem kell hozzá!), majd kihűlve egy szűrőtálban például merőkanállal kevergetve a gyümölcshúst a magoktól és a héjtól elválasztjuk.

Főzésre váró mirabolán az üstben
Akár nyersen, akár megfőzés után áttörve, kapunk egy szósz-szerű, többé-kevésbé híg, szép aranysárga vagy bíborvörös, jó savanyú és nagyon finom, szilvás aromájú anyagot. Ha ebből tényleg lekvárt szeretnénk, akkor jó sokáig kell a tűzhely mellett állni, állandó kavargatással besűríteni, és jócskán édesíteni. De miért nem örülünk annak, ami ebben az anyagban további fáradozásunk nélkül is értékként megvan? Nyáron például, szódával vagy sima vízzel hígítva, esetleg édesítve (de anélkül is finom), hidegen, kitűnő, üdítő, rostos gyümölcsléként ihatjuk. Ha az áttöréssel kinyert anyagot csak magában, további hőkezeléssel tartósítva eltesszük, akkor az év többi részében is élhetünk vele, élvezhetjük jó ízét, sőt savanyúságát előnyünkre is fordíthatjuk: ha például káposzta- (vagy más) salátát készítünk, citrom vagy ecet helyett rendkívül jó ízt adó savanyítóanyagként hasznosíthatjuk (a franciák „vert jus”-éhez hasonlóan, ld. pl.: https://szolohegyvinoteka.hu/Palffy-Verjus-2023). Kipróbált receptem, hogy almával összefőzöm lekvárnak. Nagyon finom, nagyon jó ízű, jó sűrű lekvár az eredmény, amit főleg linzeres süteményekben tölteléknek használok – különleges és népszerű!
Végül, de nem utolsósorban: tkemali! Ha szereted a fűszeres paradicsomszószokat, akkor feltehetően szeretni fogod a tkemalit is, ezt a grúz különlegességet, amelynek bővebb ismertetését ezeken a hivatkozásokon megtalálod:
https://terebess.hu/tiszaorveny/gyumolcs/mirabolan.html
https://terebess.hu/tiszaorveny/fuszer/gruz.html
https://hu.wikipedia.org/wiki/Tkemali

Tkemali
A fényképet készítette: Leslie Seaton from Seattle, WA, USA - Tkemali, CC BY 2.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=35887285
A mirabolán felhasználásának most már csak a képzeletünk szabhat határt! Legújabb tervem, hogy cukkinivel, almával, hagymával, fokhagymával, borssal, egyéb fűszerekkel készítem el sós pizzaszósznak.
És hogy miért a címben írt szegények gyümölcse? Mert hazánkban is mindenütt és nagy változatosságban, vadon is megterem, de kertekbe is telepíthető. Magról is vethető, de csemetéje is könnyen beszerezhető, vagy a kiválogatott példányok kisarjadt utóda áttelepíthető, gyorsan nő, hamar termőre fordul, semmire nem érzékeny, nem beteges, szárazságban is mindig bőven terem. Az utak mentén, mezőkön is mindenki által ingyen hozzáférhető, gyümölcsét össze lehet szedni, nyersen is, feldolgozva is élvezhető!

Terméstől roskadozó mirabolánfa
Utóirat: Sok-sok előnye mellett a cseresznyeszilva tavasszal dús, fehér vagy rózsaszín virágba borult, méhektől zsongó fájának a szívet-lelket elvarázsoló látványát pedig még nem is említettem!
https://balaton.hu/ime-a-marciusi-balaton-felvidek-legszebb-utcaja/

Virágzó vérszilvák Dióspusztán





Bereczki Kata képei
Nemes Zsuzsa képei
Csondor Réka képei
Megnyitó
Benyitó
Zsuzsa és Réka 1.
Zsuzsa és Réka 2.



